コショウは、世界中で愛用されている香辛料です。その種類は豊富で、それぞれに異なる風味や辛味を持っています。今回は、コショウの種類と、それらを使いこなすための思考についてご紹介します。
コショウの種類
コショウの種類は、大きく分けて4つあります。
- ブラックペッパー（黒胡椒）
最も一般的なコショウです。完熟した果実を乾燥させて粉末にしたものであり、ピリッとした辛味と、ウッディな風味があります。
- ホワイトペッパー（白胡椒）
ブラックペッパーの果実を熟す前に収穫し、表皮を除去して乾燥させたものです。ブラックペッパーと比べて辛味が少なく、マイルドな風味と、フルーティーな香りがあります。
- グリーンペッパー（青胡椒）
ブラックペッパーの果実を未熟なうちに収穫し、乾燥させたものです。ブラックペッパーと比べて辛味が少なく、さわやかな風味と、フルーティーな香りがあります。
- ピンクペッパー（赤胡椒）
ブラックペッパーの果実を完熟させたものです。ブラックペッパーと比べて辛味が少なく、フルーティーな風味があります。
コショウについて
コショウは、料理の味を深め、風味を豊かにしてくれる万能調味料です。しかし、ただ適当に使うだけでは、その魅力を十分に発揮することはできません。
コショウを使いこなすためには、以下の3つの思考を意識することが大切です。
****風味を活かす
コショウには、ブラックペッパーのようにピリッとした辛味、ホワイトペッパーのようにマイルドな辛味、グリーンペッパーのようにさわやかな辛味など、それぞれに異なる風味があります。料理の味や風味に合わせて、適切なコショウを選ぶことが大切です。
****辛味をコントロールする
コショウは、辛味が強い調味料です。辛すぎると料理の味が台無しになってしまうため、辛味をコントロールすることが重要です。
****使い時を考える
コショウは、料理の最初から最後まで使える調味料です。料理の最初に使うことで、風味を全体に行き渡らせることができます。また、料理の最後に使うことで、味を引き締めることができます。
